O sabor do norte: receitas de Roraima

Culinária de fronteira, mistura de raízes indígenas com influências nordestinas e caribenhas: assim é a gastronomia de Roraima. Embora o estado esteja a milhares de quilômetros de distância, seus sabores fundamentais baseados na mandioca, na pimenta e no frescor dos peixes podem ser recriados com facilidade. A Confira alguns clássicos, como a Damurida e o Paçocão, adaptadas com ingredientes fáceis de encontrar.
 

 Damurida de Tilápia (O Caldo Picante Indígena)

Ingredientes
- 600g de filé de tilápia ou pintado cortado em cubos grandes
- 1 maço de chicória ou coentro largo
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola média picada
- 4 pimentas malaguetas ou pimenta de cheiro
- 1 litro de água
- Sal a gosto
- Folhas de jambu (opcional, pode ser substituído por agrião)

Modo de Preparo
A damurida original utiliza o tucupi e o peixe moqueado, mas podemos fazer uma versão caseira muito saborosa. Em uma panela funda, coloque a água, a cebola, o alho e as pimentas levemente amassadas. Deixe ferver por cerca de 15 minutos para criar um caldo aromático. Adicione o peixe em cubos e as folhas de chicória. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio, tomando cuidado para o peixe não desmanchar. Se estiver usando agrião ou jambu, adicione nos últimos 2 minutos. O resultado deve ser um caldo leve, mas muito picante e aromático. Sirva bem quente acompanhado de farinha de mandioca grossa.
 

Paçocão de Carne Seca com Banana

Ingredientes
- 500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 300g de farinha de mandioca amarela grossa (ou farinha de biju)
- 1 cebola grande picada finamente
- 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa ou manteiga comum
- 2 bananas-da-terra maduras cortadas em cubos
- Óleo para fritar a banana
- Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo
Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e frite os cubos de banana-da-terra até que fiquem dourados e macios; reserve. Em uma panela grande ou frigideira larga, derreta a manteiga e refogue a cebola até que ela comece a dourar. Adicione a carne seca desfiada e frite bem até que fique levemente crocante. Aos poucos, vá adicionando a farinha de mandioca, mexendo sempre para que ela absorva a gordura e o sabor da carne. Se preferir uma textura mais fina, você pode passar a mistura rapidamente por um processador de alimentos ou pilão, mas a versão rústica é excelente. Por fim, misture os cubos de banana frita e o cheiro-verde. É o acompanhamento perfeito para qualquer prato.
 

Peixe Assado na Folha de Bananeira

Ingredientes
- 1 peixe inteiro de aproximadamente 1,5kg (tainha ou tilápia)
- 4 folhas de bananeira lavadas e passadas rapidamente pelo fogo para amaciar
- Suco de 2 limões
- 3 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola e 1 tomate fatiados para o recheio

Modo de Preparo

Limpe bem o peixe e faça cortes transversais leves na pele. Tempere por dentro e por fora com o suco de limão, alho, sal e pimenta. Dentro da cavidade do peixe, coloque as fatias de cebola e tomate. Abra as folhas de bananeira e coloque o peixe no centro. Embrulhe-o como se fosse um pacote, prendendo as pontas com barbante ou palitos de dente. Leve ao forno médio por cerca de 40 a 50 minutos ou coloque sobre uma grelha na churrasqueira. A folha de bananeira protege a carne, mantendo a umidade e conferindo um aroma defumado único que lembra as preparações feitas nas comunidades indígenas de Roraima.

 

Suco de Buriti (vitamina de frutas amarelas)

Ingredientes
- 200g de polpa de buriti congelada (comum em lojas de produtos naturais ou grandes mercados de SP)
- 500ml de água gelada ou leite
- Açúcar ou mel a gosto
- Gotas de limão

Modo de Preparo

O buriti é um fruto extremamente rico em vitamina A e muito comum em Roraima. Como em São Paulo é mais fácil encontrar a polpa congelada, o preparo é prático. Bata no liquidificador a polpa com a água gelada (ou leite para uma versão mais cremosa como uma vitamina). Adicione o açúcar ou mel conforme sua preferência. Adicione algumas gotas de limão para realçar a cor vibrante da fruta e trazer um toque de acidez. Sirva imediatamente em copos bem gelados. Se não encontrar o buriti, a polpa de cupuaçu é uma substituta excelente que também representa muito bem o estado.