A gastronomia portuguesa é, antes de tudo, uma celebração da simplicidade elevada ao estado de arte. Muito além do icônico bacalhau, a mesa de Portugal é um mosaico de sabores que contam a história de um povo ligado à terra, ao mar e aos antigos conventos. Nesta edição, nossa coluna mergulha nas raízes lusitanas para trazer cinco pratos que são verdadeiros patrimônios afetivos.
Bacalhau à Brás
Ingredientes:
- 500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
- 500g de batata palha (de preferência artesanal ou bem crocante)
- 2 cebolas grandes cortadas em fatias finas (meia-lua)
- 6 ovos batidos com uma pitada de sal
- Azeite de oliva extra virgem, azeitonas pretas e salsa picada
Modo de Preparo:
Em uma frigideira larga, refogue a cebola no azeite até ficar macia e levemente dourada.
Adicione o bacalhau desfiado e mexa por alguns minutos para que ele absorva o sabor do azeite.
Acrescente a batata palha e misture delicadamente.
Despeje os ovos batidos sobre a mistura. Mexa constantemente em fogo baixo; o objetivo é que os ovos cozinhem, mas permaneçam úmidos e cremosos, sem secar.
Finalize com bastante salsa e decore com as azeitonas pretas antes de servir.
Arroz de Pato à Antiga
Ingredientes:
- 1 pato inteiro (aprox. 2kg)
- 2 xícaras de arroz (tipo agulhinha)
- 1 paio ou chouriço português em rodelas
- 150g de bacon em cubos
- 1 cebola, 4 dentes de alho e 1 folha de louro
Modo de Preparo:
Cozinhe o pato em uma panela de pressão com água, o louro e metade do paio até que a carne esteja soltando dos ossos.
Reserve o caldo do cozimento (coe para retirar o excesso de gordura) e desfie a carne do pato.
Em outra panela, refogue a cebola, o alho e o bacon. Adicione o arroz e frite levemente.
Utilize o caldo do pato (4 xícaras) para cozinhar o arroz.
Quando o arroz estiver quase seco, misture o pato desfiado.
Transfira para um refratário, decore o topo com as rodelas de paio restantes e leve ao forno alto por 15 minutos para dourar.
Caldo Verde
Ingredientes:
- 500g de batatas descascadas
- 1 litro de água ou caldo de legumes
- 200g de couve manteiga cortada em tiras muito finas
- 1 gomo de paio ou chouriço
- Azeite e sal a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas na água com sal e um fio de azeite até que fiquem bem macias.
Bata as batatas com a própria água do cozimento no liquidificador (ou use um mixer) até obter um creme liso.
Volte o creme para a panela e adicione o paio em rodelas para ferver e soltar sabor.
Ajuste o sal. Pouco antes de desligar, adicione a couve bem fininha.
Deixe cozinhar por apenas 2 ou 3 minutos para que a couve amacie, mas mantenha a cor verde vibrante. Sirva com um fio de azeite por cima.
Alheira com Grelos e Batata Cozida
Ingredientes:
- 2 alheiras (de Mirandela ou de aves)
- 4 batatas médias descascadas
- 1 maço de grelos ou folhas de brócolis ninja
- 2 dentes de alho picados e azeite
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias. No final do cozimento das batatas, adicione os grelos na mesma água para escaldar.
Escorra tudo e passe os grelos rapidamente em uma frigideira com azeite e alho.
Para a alheira: faça um pequeno furo na pele para não estourar. Grelhe em uma frigideira antiaderente (sem óleo) em fogo médio-baixo, virando com cuidado até que a pele esteja crocante e o interior quente.
Monte o prato com a alheira ao centro, ladeada pelas batatas e o refogado de folhas.
Pastéis de Santa Clara (Versão Prática)
Ingredientes:
- 1 rolo de massa folhada pronta
- 6 gemas passadas pela peneira
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 50g de amêndoas moídas (farinha de amêndoas)
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo:
Leve a água e o açúcar ao fogo até formar uma calda em ponto de fio fino (cerca de 5 minutos após ferver).
Deixe esfriar um pouco e adicione as amêndoas e as gemas peneiradas. Volte ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar completamente.
Corte a massa folhada em quadrados. Coloque uma colher do recheio no centro, dobre em triângulo e aperte as bordas com um garfo.
Leve ao forno preaquecido (200°C) por cerca de 15 a 20 minutos ou até dourarem.
Retire, espere esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
